蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。