单项选择题大米中维生素含量最高的部位是（）
A.稻壳
B.种皮
C.胚乳
D.胚
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1.单项选择题大米中蛋白质含量最高的部位是（）
A.糊粉层
B.种皮
C.胚乳
D.胚
2.单项选择题下列选项中，在碾米过程被完全保存下来的是（）
A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳
D.胚
3.单项选择题下列选项中，直链淀粉含量更高的是（）
A.粳米
B.糯米
C.糙米
D.籼米
4.单项选择题角质小麦断面呈（），硬度较粉质小麦更硬。
A.深黑色
B.玻璃状
C.不透明状
D.胶体状
5.单项选择题下列选项中，不属于面筋蛋白的是（）
A.麦谷蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦球蛋白
6.单项选择题小麦籽粒中的维生素和矿物质主要集中在（）
A.胚乳中心
B.胚乳外层
C.糊粉层
D.胚乳内层
7.单项选择题小麦籽粒中含量最高的营养素是（）
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.碳水化合物
8.多项选择题越接近小麦胚乳的中心，蛋白质（）
A.含量越低
B.含量越高
C.质量越高
D.质量越低
9.单项选择题小麦的主要主要可食用部分是（）
A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳
D.胚
10.单项选择题“官燕”是指()
A.白燕
B.血燕
C.毛燕
D.黄燕
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抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
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肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
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