判断题原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法,因此要特别重视。
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1.单项选择题蛤士蟆体色随季节变化,通常背部呈草绿色或棕黄色,雄蛙腹面(),雌蛙一般棕红色。
A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色
3.判断题鸽子浸泡的水温为80℃。
5.单项选择题鱼类供食用的主要是躯干部位。鱼的躯干由肌肉组织、()和骨骼组织等构成。
A.纤维组织
B.分生组织
C.脂肪组织
D.结缔组织
6.判断题四季豆的菜豆疑集素受冷水冲洗可破坏。
7.判断题活鸡宰杀的水温在70-75℃。
8.单项选择题蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成,其中()是蛋白质的构造特征。
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
9.判断题家禽类内脏及四肢可用例外翻洗法。
10.判断题四季豆的外皮层皂戒菜豆在和化素可引起食物中毒。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
题型:单项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题