被称为“餐车服务”、“里兹服务”的西餐服务方式是（）。

单项选择题被称为“餐车服务”、“里兹服务”的西餐服务方式是（）。

A.法式服务
B.英式服务
C.美式服务
D.大陆式服务

1.单项选择题西湖龙井属于（）。

A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.花茶

2.单项选择题中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是（）。

A.主人
B.副主人
C.主宾
D.副主宾

3.单项选择题确定宴会费用结算时间的文件是（）。

A.宴会预订单
B.宴会安排日记薄
C.宴会变更通知单
D.宴会合同书

4.单项选择题用餐结束后，收撤餐具的顺序为（）。

A.餐巾/香巾—金银器—瓷器—酒具—筷子
B.金银器—餐巾/香巾—酒具—瓷器—筷子
C.金银器—餐巾/香巾—酒具—筷子—瓷器
D.餐巾/香巾—金银器—酒具—筷子—瓷器

5.单项选择题中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在（）。

A.18—20度
B.20—22度
C.22—24度
D.24—26度

6.单项选择题具有色翠、香郁、味醇、形美四大特点的茶是（）。

A.滇红
B.茉莉花茶
C.西湖龙井
D.黄山毛峰

7.单项选择题适用于招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管的招聘形式是（）。

A.超员招聘
B.缺员招聘
C.等员招聘
D.内部招聘

8.单项选择题用高锰酸钾溶液浸泡洗净的餐具10分钟即可消毒，这种高锰酸钾溶液的浓度为（）。

A.0.1%
B.0.2%
C.0.3%
D.0.4%

9.单项选择题用轻托方式给客人斟酒时，勿使托盘翻到，要随时调节（）。

A.酒瓶
B.托盘的重心
C.托盘的中心
D.托盘

10.单项选择题西餐宴会摆台中，刀叉摆放对的顺序是（）。

A.装饰盘右侧从左往右依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀
B.装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉
C.装饰盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀
D.装饰盘右侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉