判断题莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中,防止变色。
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2.单项选择题蛤士蟆体色随季节变化,通常背部呈草绿色或棕黄色,雄蛙腹面(),雌蛙一般棕红色。
A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色
4.判断题鸽子浸泡的水温为80℃。
6.单项选择题鱼类供食用的主要是躯干部位。鱼的躯干由肌肉组织、()和骨骼组织等构成。
A.纤维组织
B.分生组织
C.脂肪组织
D.结缔组织
7.判断题四季豆的菜豆疑集素受冷水冲洗可破坏。
8.判断题活鸡宰杀的水温在70-75℃。
9.单项选择题蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成,其中()是蛋白质的构造特征。
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
10.判断题家禽类内脏及四肢可用例外翻洗法。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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