单项选择题下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）
A.西湖龙井
B.安化松针
C.六安瓜片
D.云南普洱茶
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1.单项选择题红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（）
A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥
5.判断题黄烷醇和儿茶素是同一类物质。
6.判断题咖啡碱味苦，因此，它与茶叶品质呈负相关。
9.单项选择题高温杀青，主要是因为（）的耐热性较强，在5-55℃时随叶温升高而活力上升，到65℃时，其活力下降。
A.细胞色素氧化酶
B.过氧化物酶
C.过氧化氢酶
D.多酚氧化酶
10.单项选择题（）是茶树特有的二级代谢特征产物之一。
A.青叶醇
B.黄酮类
C.大量的茶氨酸
D.牛龙牛儿醇
