榛子是世界四大干果之一，是一种（）的名贵干果。

单项选择题榛子是世界四大干果之一，是一种（）的名贵干果。

A.培植
B.移植
C.野生
D.嫁接

1.单项选择题板栗的成熟期为（）。

A.6～7月
B.9—10月
C.7～8月
D.8月上旬

2.单项选择题核桃为世界四大干果，又称胡桃、长寿果，原产于（），现我国北方和西南均有种植。

A.伊朗
B.菲律宾
C.美国
D.泰国

3.单项选择题榄仁是制作（）馅原料之一。

A.北方伍仁馅
B.南方伍仁馅
C.麻蓉馅
D.水晶馅

4.单项选择题面点制作工艺中常用的新鲜蔬菜有（）。

A.白菜、萝卜、南瓜、茴香
B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片
C.萝卜、南瓜、茴香、木耳
D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇

5.单项选择题白瓜子仁品种有雪白、光板、毛边、黄厚皮四种质量，最佳的是（）。

A.雪白、光板
B.雪白、毛边
C.雪白、黄厚皮
D.雪白、光板、毛边

6.判断题太极图中的S形对称构图，具有一定动感。

7.判断题白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。

8.判断题用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

9.判断题叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的四、五、六。

10.判断题海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。