单项选择题干烧中段主料选用()中段。
A.青鱼
B.草鱼
C.鲤鱼
D.鲈鱼
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1.单项选择题汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水、沸汤,经过中火或()加热成熟,调味成菜的烹调方法。
A.猛火长时间
B.猛火短时间
C.小火长时间
D.小火短时间
2.单项选择题挂霜花生的特点是,洁白(),酥脆香甜。
A.高贵
B.如玉
C.如霜
D.光亮
3.单项选择题烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁的烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.单项选择题烩菜通常勾薄芡,使()融合后,口味鲜醇。
A.酸甜
B.咸鲜
C.荤素
D.汤菜
5.单项选择题下面属于糊辣味型的菜肴是()
A.糖醋里脊
B.宫保鸡丁
C.五香鸡块
D.软炸里脊
6.单项选择题()是用叠的方法配的花色热菜。
A.锅贴鱼
B.素八宝鸡
C.柴把鸡
D.八宝酿苹果
7.单项选择题各类鲞中开背腌渍后经漂洗晒干的称为()
A.瓜鲞
B.老鲞
C.嫩鲞
D.白鲞
8.单项选择题()是对温州传统敲鱼的改良创新版,体现了温州菜完美的“敲”功的菜肴。
A.松鼠桂鱼
B.熘鱼片
C.花开富贵
D.脆炸鱼条
9.单项选择题牛肉应选用()浆。
A.水粉
B.蛋清
C.全蛋
D.苏打
10.单项选择题多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩,色泽洁白的浆是()
A.全蛋浆
B.蛋黄浆
C.蛋清浆
D.水粉浆
最新试题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题