清汤要立即使用，不可冷却后冷藏。

鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。

胆固醇能够乳化脂肪。

制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

日本三文鱼主要是指大西洋鲑鱼，外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉质鲜嫩紧实，肉色呈现鲜艳的橙红色，具有嫩滑的活力弹性。

羊排、羊腿烤制时，最好垫以蔬菜香料，以防止底部烤焦。

制作鱼肉塔林需要把原料放到搅拌机中打碎制顺滑。

蔬菜蓉汤的成品色泽自然，无起花，入口有质感。

新鲜或干制的豆类，如青豆、黑豆、兰杜豆等是豆类蓉汤的常用原料，而土豆丁或米饭则常用来增加豆类蓉汤的浓度。

芝士少司，是以基础少司为基底，通过加入不同芝士并经调味制得的少司，为了突出成品芝士的风味，基础少司主要选择色浅味清淡者，如贝夏梅尔少司（Béchamelsauce）。