单项选择题凡与原始()不符或质次价高,腐烂变质的原材料,应拒绝验收。
A.材料
B.收据
C.凭证
D.制度
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1.单项选择题采购员采购时防止采购的盲目性和()性。
A.任意
B.随意
C.随从
D.浪费
2.单项选择题管理者要根据企业的具体情况,制定相应的()计划。
A.需求
B.消耗
C.采购
D.措施
3.单项选择题餐厅要从销售的角度反映消费对饮食的品种的要求信息,厨房要从生产角度提供各种原料()的信息。
A.使用
B.消费
C.损耗
D.消耗
4.单项选择题对货源紧张,供小于求的原料,适当多采购,保持必要的()。
A.库存
B.储藏
C.储备
D.数量
5.单项选择题对货源供求持平以及新上市的原料,要采取()。
A.快进快销
B.以进促销
C.勤进快销
D.迟进慢销
6.单项选择题原材料的采购必须坚持()的原则。
A.以销定进
B.以进促销
C.勤进快销
D.快进慢销
7.单项选择题化学防腐剂保藏法就是利用化学物品的苯甲酸、()、醋酸等来抑制细菌生长。
A.亚硝酸
B.亚硫酸
C.亚硝氨
D.亚硝氢钠
8.单项选择题在生产酱油的过程中为了防止其变质,可以加进()的苯甲酸钠。
A.十万分之一
B.万分之一
C.千分之一
D.百分之一
9.单项选择题由于烟中含有()、醋酸等物质,因而烟熏能防止细菌生长,因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
10.单项选择题蜜饯、果酱等原料适用()保藏法。
A.盐腌
B.酸渍
C.糖渍
D.酒渍
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梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
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关于干油酥的调制要点不正确的是()
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莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
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