单项选择题对货源紧张，供小于求的原料，适当多采购，保持必要的（）。
A.库存
B.储藏
C.储备
D.数量
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1.单项选择题对货源供求持平以及新上市的原料，要采取（）。
A.快进快销
B.以进促销
C.勤进快销
D.迟进慢销
2.单项选择题原材料的采购必须坚持（）的原则。
A.以销定进
B.以进促销
C.勤进快销
D.快进慢销
3.单项选择题化学防腐剂保藏法就是利用化学物品的苯甲酸、（）、醋酸等来抑制细菌生长。
A.亚硝酸
B.亚硫酸
C.亚硝氨
D.亚硝氢钠
4.单项选择题在生产酱油的过程中为了防止其变质，可以加进（）的苯甲酸钠。
A.十万分之一
B.万分之一
C.千分之一
D.百分之一
5.单项选择题由于烟中含有（）、醋酸等物质，因而烟熏能防止细菌生长，因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
6.单项选择题蜜饯、果酱等原料适用（）保藏法。
A.盐腌
B.酸渍
C.糖渍
D.酒渍
7.单项选择题盐腌保藏法可以保管肉、鱼、（）等原料。
A.蔬菜
B.菌菇
C.水果
D.豆类
8.单项选择题由于酒精具有（）作用，所以把鱼、蛋等用酒或酒糟浸渍，可以保藏较长时间。
A.杀毒
B.杀菌
C.却寒
D.助燃
9.单项选择题把豆瓣酱、酱油装入瓶中，注入一点（），霉菌就不易生长。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
10.单项选择题密封就是隔绝空气、日光，以防止原料被污染和（）。
A.风化
B.破坏
C.氧化
D.溶化
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