在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。