单项选择题鲁菜代表菜有（）。
A.清蒸鲥鱼
B.太极明虾
C.锅塌豆腐
D.水晶肴蹄
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2.单项选择题食在中国，（）在山东。
A.刀工
B.火候
C.调味
D.美味
3.单项选择题吃的清淡可以有效预防（）等饮食疾病。
A.胃病
B.高血压
C.糖尿病
4.单项选择题三餐进食的标准量为（）。
A.半饱
B.七成饱
C.九成饱
D.十分饱
5.单项选择题食物多样应以什么样的食物为主？（）
A.谷物
B.蔬菜
C.肉类
6.单项选择题所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工
7.单项选择题烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
A.烹调制作
B.烹调工艺
C.加工技术
D.刀工艺术
8.单项选择题菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。
A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、质
9.单项选择题（）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚实耐用等优点，在餐饮业中使用广泛。
A.金属容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
10.单项选择题能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很大的宴席是（）。
A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.鱼翅席
