单项选择题配料比例为小麦:大麦:豌豆=()
A.6:3:1
B.6:3:2
C.5:4:1
D.5:3:2
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1.多项选择题大曲的管理和操作,实际上是围绕()这个中心操作的同时也是保温,同时也是降温,通风供氧也是排出二氧化碳。
A.水分
B.保潮
C.通风
D.放潮
2.多项选择题属于老八大名酒的白酒品种有()。
A.茅台
B.洋河大曲
C.西凤
D.汾酒
E.剑南春
F.泸州老窖特曲
3.多项选择题白酒生产管理的指导原则主要是哪些。()
A.按需生产原则
B.经济生产原则
C.均衡生产原则
D.安全生产原则
4.多项选择题白酒生产过程控制包括哪些。()
A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制
5.多项选择题白酒生产定员范围的人员一般可分为哪些?()
A.酿酒工人
B.酿酒技术人员
C.管理人员
D.服务人员
6.多项选择题贴标的基本要求是()。
A.整齐
B.不脱落
C.不歪斜
D.不皱折
7.多项选择题曲间距离具有()等调节功能,需要时,将其收拢和拉开。
A.保温
B.保湿
C.挥发水分
D.热量散失
8.多项选择题淀粉是酿酒生产不可缺少的原料,同时淀粉在配料操作中还起()作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
9.多项选择题大曲的原料有()。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
10.多项选择题卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
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大曲制造的工序包括哪些?
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()是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
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