多项选择题属于老八大名酒的白酒品种有()。
A.茅台
B.洋河大曲
C.西凤
D.汾酒
E.剑南春
F.泸州老窖特曲
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1.多项选择题白酒生产管理的指导原则主要是哪些。()
A.按需生产原则
B.经济生产原则
C.均衡生产原则
D.安全生产原则
2.多项选择题白酒生产过程控制包括哪些。()
A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制
3.多项选择题白酒生产定员范围的人员一般可分为哪些?()
A.酿酒工人
B.酿酒技术人员
C.管理人员
D.服务人员
4.多项选择题贴标的基本要求是()。
A.整齐
B.不脱落
C.不歪斜
D.不皱折
5.多项选择题曲间距离具有()等调节功能,需要时,将其收拢和拉开。
A.保温
B.保湿
C.挥发水分
D.热量散失
6.多项选择题淀粉是酿酒生产不可缺少的原料,同时淀粉在配料操作中还起()作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需温度
D.促进糟醅新陈代谢
7.多项选择题大曲的原料有()。
A.小麦
B.大麦
C.小米
D.大米
8.多项选择题卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有()。
A.姜
B.山药
C.枸杞子
D.桑椹
9.多项选择题化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是()。
A.提高PH值
B.皂化酯类
C.中和挥发酸
D.缩合乙醛
10.多项选择题中国白酒中健康功能性成份是()等。
A.双乙酰
B.多不饱和脂肪酸
C.四甲基吡嗪
D.己酸乙酯
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拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
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回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
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下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
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大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
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简述大曲制作的工艺流程。
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浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
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饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
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高粱在配料操作中还起()作用。
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浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
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