判断题制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
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6.判断题由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
7.多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备,即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根据果蔬汁饮料的()等因素选用。
A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力
8.多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段,即()
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
9.多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是()
A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤
10.多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有()。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
最新试题
对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁,在灌装密封后不必进行杀菌,可在常温下长期保藏。
题型:判断题
在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。
题型:判断题
下列方式中引起呼吸强度增高的有()
题型:多项选择题
机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒,因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中,仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。
题型:判断题
果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
题型:判断题
榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
题型:判断题
苹果酱加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比较合适。
题型:判断题
果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
题型:判断题
气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。
题型:判断题
有机酸是果蔬酸味的主要物质,主要有哪三种?()
题型:多项选择题