香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约（）。

单项选择题香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约（）。

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度

1.单项选择题发芽的马铃薯中毒属于（）。

A.化学性的食物中毒
B.霉菌毒素食物中毒
C.细菌性的食物中毒
D.有毒动植物食物中毒

2.单项选择题西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍（）。

A.黄油或果酱
B.当日新鲜果蔬汁
C.火腿、香肠和腌肉
D.谷物

3.单项选择题负责召开中餐宴会餐前会的人是（）。

A.领班
B.主管
C.宴会厅经理
D.餐饮部经理

4.单项选择题花篮属于（）。

A.杯花
B.环花
C.盘花
D.植物花

5.单项选择题对的餐台整理程序是（）。

A.收拾台面-环境整理-重新摆台-安全检查
B.收拾台面-重新摆台-环境整理-安全检查
C.环境整理-收拾台面-重新摆台-安全检查
D.安全检查-收拾台面-环境整理-重新摆台

6.单项选择题四、五星饭店的高级西餐厅中通常提供意大利式菜肴或（）。

A.法式菜肴
B.美式菜肴
C.英式菜肴
D.俄式菜肴

7.单项选择题中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般小桌放置的位置是（）。

A.靠边摆放
B.餐厅中间
C.靠里或者不打扰其他客人
D.无具体规定

8.单项选择题中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为（）。

A.五成满
B.六成满
C.八成满
D.斟满

9.单项选择题煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸（）。

A.5—10分钟
B.10—20分钟
C.20—30分钟
D.30—40分钟

10.单项选择题关于西餐餐具的使用对的是（）。

A.甜点叉与正餐刀搭配吃甜点
B.龙虾叉与蜗牛夹搭配吃龙虾
C.蟹叉与海鲜叉搭配吃蟹类
D.龙虾叉与鱼刀或龙虾签搭配吃龙虾