苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。

抽象式雕刻比较活泼，趣味性强，不拘一格，民族风情浓郁，是最常用的一种食品雕刻形式。

举办婚宴，喜庆气氛浓烈，应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种，如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。