芥末调味汁可用的三个品种中呈黄色粘稠状的是大藏芥末。

西餐中的白汤浓汁少司Veloutésauce是由油面酱和白色基础高汤制作而成，也被称为天鹅绒少司。

烤烧鸡、整鹅的烤制过程中，每隔20-30分钟淋上或刷上油脂。

制作芥末少司一般可以用大藏芥末来调制。

需要在捆扎好的肉上面撒上一层油，这样可以起到杀菌的作用，同时也有助于熟成。

豆类蓉汤的豆类在粉碎后不用重新加热。

鱼肉塔林制作采取的烹调方法为烤。

西餐腌渍的类型包括生料腌、熟料腌和快速腌渍。

重组肉是某种类原材料经过绞制，放入模具中经过蒸、烤、煮、炸、等烹饪方法，改变其原有形态，之后形成的肉类。

西餐煎制五成熟牛扒的中心温度通常为70-75℃。