软饮料工艺学章节练习(2016.12.24)

来源：考试资料网

1.填空题碳酸饮料生产工艺过程可分为三个基本工序（）、碳酸化和灌装。

参考答案：糖浆的配制

2.填空题饮料用水硬度过高，水中的钙、镁与柠檬酸作用，生成（）沉淀物。

3.填空题浊度测定常把1L水中含有1mg高岭土（或硅藻土）表示为（）浊度。

4.填空题杂质可分为：不明显杂质、明显杂质和（）。

参考答案：使人厌恶的杂质

5.名词解释“本生容积”

简称为容积，定义是在一个绝对大气压下，温度为３２°Ｆ（０℃）时，容于一单位容积内的ＣＯ2容积数。

6.问答题水处理中消毒方法有？

有氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒，石灰软化的方法分为石灰软化法、石灰-纯碱软化法、石灰-纯碱-磷酸三钠软化法

7.问答题豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？

参考答案：豆腥味的脱除：真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法
苦涩味的防止：在低温下添加葡萄糖酸-δ内酯，可以明显抑制β...

8.填空题解放前夕，我国饮料总产量仅有（）。

9.填空题水的硬度分为（）、碳酸盐硬度（暂时硬度）和非碳酸盐硬度（永久硬度）。

10.填空题根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。

参考答案：酸性和低酸性