软饮料工艺学章节练习(2019.12.26)
来源：考试资料网
参考答案：
要制作优质的果蔬汁，必须有优质的原料、合理的加工工艺以及先进设备；
参考答案：
产生原因：脂肪氧化酶。
脱腥方法：加热灭酶、调节pH值、掩蔽法、真空脱臭、酶法脱臭。
参考答案：是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品，俗称“汽水”。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品... 参考答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆... 参考答案：在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质的电中和或互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来，此过程称混凝。常用的混凝... 参考答案：脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气、酶法脱气等。生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件... 参考答案：罐顶有一个可转动的喷头，水或成品经过雾化，与碳酸气接触，进行碳酸化，可以附加可变饱和度的控制。底部作为储存罐。罐的上部有... 参考答案：
包括刷毛、大片商标纸、蚊虫、苍蝇及其他昆虫等。
