食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2017.12.22)

来源：考试资料网

1.填空题食品冷冻过程的原则是（）和（）。

参考答案：急速冷冻；缓慢溶解

2.填空题食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。

参考答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染

3.填空题动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。

参考答案：肾脏；肝脏

4.问答题说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。

参考答案：有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...

5.问答题简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

参考答案：食品中农药残留的来源：
（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。
（2）农作物...

6.问答题我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。

参考答案：（1）食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。
（2）利用新原料生产食...

7.填空题脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

参考答案：过氧化值；酸价

8.填空题多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

参考答案：致癌作用；苯并（a）芘

9.填空题按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

参考答案：N-亚硝胺；N-亚硝酰胺

10.填空题物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。

参考答案：污染食品的杂物；食品的放射性污染物