制糖工艺章节练习(2017.12.31)
来源:考试资料网
参考答案:
前辊和后辊的齿纹根部,用以排泄蔗所开的环形深沟。
参考答案:
将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。可分精制、优级等。
参考答案:
促使砂糖产生微细的晶粒,改变糖膏质构,方法有二:一是直接起晶法,另一是间接起晶法。
参考答案:
用纯度比砂糖表面蜜膜高的塘蜜与砂糖混和成糖糊后,再分蜜的过程。
参考答案:
利用磁场除去混杂在蔗层(2.3.2.2)或甜菜中的钢铁物品的装置。
参考答案:平衡对生产过程中蔗糖(或糖度)的投入和产出(包括损失)所作的物料衡算。以了解蔗糖(或糖度)损失的情况,可以蔗精或糖度作为... 参考答案:熔点:指油脂由固态变为液态的温度,它表征油脂的软硬。
凝固点:油脂由液态变为固态时的温度。
碘价:每... 参考答案:
又名呋喃甲醛,具有呋喃杂环结构和一个醛基,是用含多缩戊糖入蔗渣玉米芯为原料经加酸作触媒水鲜、蒸馏,精馏而成。
参考答案:
蔗糖受某些细菌(如肠系膜状白念珠菌)的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。
参考答案:
甘蔗组织中不溶于水的物质对甘蔗的重量百分数。