全国牛奶与健康知识竞赛章节练习(2018.02.28)

来源：考试资料网

1.判断题做对比看板，用数据来说服奶站业主，从而达到自行管理。

2.问答题青少年饮奶少，会对他们的成长有什么影响？

会直接影响青少年的身高、体重。

3.问答题稀奶油的杀菌是怎样的？

参考答案：杀菌温度会直接影响奶油的风味，应根据奶油的种类及设备条件来决定杀菌温度。由于脂肪的导热性很低，能阻碍温度对微生物的作用。...

4 世界牛奶日是（）

5.问答题什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？

参考答案：有的人喝了鲜奶不久，就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，这种症状就是牛奶不适应症，也称乳糖不耐症。产生的原因是由于这些人体内...

6 牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）

7.判断题牛患乳房炎后，免疫球蛋白含量会减少。

8.问答题UHT常温奶为什么能较长久存放且无需冷藏条件？

它是采用137℃以上至152度的超高温灭菌，另所采用的包装是无菌真空包装。

9.问答题奶油的生产工艺是怎样的？

参考答案：生产工艺流程：原料乳（质量关键控制点）-分离〈1、脱脂乳、2、稀奶油→杀菌→发酵→成熟&r...