全国牛奶与健康知识竞赛章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1.判断题喝牛奶是人体钙的最佳补充来源。

2 常人钙的日推荐量800毫克，每天需要饮用（）牛奶才能满足人体需求。

3.判断题末乳中的微生物的含量较低。

4.问答题非蛋白态氮的特征是什么？

参考答案：酪蛋白的凝固性：当全脂，PH调整到4.6，温度为20℃时，沉淀下来的蛋白就是酪蛋白；蛋白质的变性：牛乳加热到一定温度时，...

5.问答题选购牛奶时应该注意什么？

一是要看它是否正规厂家生产的产品，二是看它的保质期是否已过期，三是看它有无变质。

6 由农业部牵头的国家学生饮用奶计划部际协调小组由（）国家部委组成。

7 牛奶中含有抗生素在乳制品生产时无法加工生产（）等高质量产品。

8 牛奶是人类最佳的蛋白质和钙的供应物。被人们誉为“（）”

9.问答题热处理对牛乳质量后各种成分的变化是怎样的？

参考答案：（1）酪蛋白的变化：100℃以下加热，化学性质没有变化，100℃以上加热或120℃加热，则产生褐变。
（2）乳...

10.判断题含乳饮料只是饮料，学生奶才是真正的优质牛奶。