品酒师综合练习章节练习(2018.02.05)

填空题
风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
答案：地区；民族
填空题
白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
答案：粗糙；不谐调；不柔和
填空题
酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
答案：品评；组合；调味
填空题
酿酒用玉米必须（）。
答案：脱胚
填空题
白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
答案：异戊醇；异丁醇；正丙醇
问答题
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
答案：
小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型的液态发酵。
判断题
人的舌尖部对苦味最敏感。
答案：错误
判断题
白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
答案：错误
问答题
白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
答案：
糠味，催油性刺激物来自生产工艺；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要来自管理不善而引起。
判断题
浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
答案：正确