品酒师综合练习章节练习(2018.02.05)

来源：考试资料网

1.填空题风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

参考答案：地区；民族

2.填空题白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

参考答案：粗糙；不谐调；不柔和

3.填空题酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。

参考答案：品评；组合；调味

4.填空题酿酒用玉米必须（）。

5.填空题白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

参考答案：异戊醇；异丁醇；正丙醇

6.问答题为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型的液态发酵。

7.判断题人的舌尖部对苦味最敏感。

8.判断题白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

9.问答题白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？

糠味，催油性刺激物来自生产工艺；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要来自管理不善而引起。

10.判断题浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。