餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2018.03.03)

来源：考试资料网

1 法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。

2 鸡尾酒“银菲士”，是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

3 美丽的鸡尾酒“彩虹”，是用五种不同颜色的基酒和果汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

4 下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有（）。

5.问答题酒液的颜色如何形成。

参考答案：酿造原料本身的颜色，在生产过程中自然生色。人工或非人工着色，人工着色主要是添加色素或调色剂，非人工着色，主要是在陈酿过程...

6.问答题黄酒按含糖量多少分为哪几类？

参考答案：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒。

7.填空题葡萄酒按颜色分为（）、（）、（）。

参考答案：红葡萄酒；白葡萄酒；玫瑰葡萄酒

8 基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量中不应少于鸡尾酒总量的（）。

9.问答题酒吧从服务方式上大体分为哪几类。

参考答案：一般分为：主酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。

10 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。