农产品贮运与加工章节练习(2018.03.02)

来源：考试资料网

1 下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）

2.填空题清理常采用（）、（）、（）等。

参考答案：筛选；风选；磁选

3.问答题简述饼干加工工艺流程。

参考答案：第一次调制面团→发酵→第二次调制面团→静置→面片压延→成型→烘烤→喷油→冷却→包装

4.填空题中国绿色食品分为（）和（）。

5.问答题导致果树采后生理病害及农产品加工制品腐败变质的因素有哪些？

参考答案：收获前因素：（1）果实生长发育期间营养失调（2）管理措施不当（3）采收成熟度不当（4）气候异常
收获后因素：...

6.填空题广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。

参考答案：理化指标；感官指标

7.问答题论述发酵乳制品的营养特点。

参考答案：1.抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性发泄具有预防和治疗作用
2.酸乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和...

8.判断题糠油皂角中含叶绿素和叶黄素。

9 粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。

10.填空题机械冷库分为（）和（）两种。

参考答案：高温库；低温库