乳制品加工与检测技术章节练习(2018.04.04)

来源：考试资料网

1 生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

2 干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

3 关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。

4 在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（）°T。

5 冰淇淋中稳定剂用量确定的一般依据不包括（）。

6 精密度是由（）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。

7 比色分析法不包括（）。

8 对沙门氏菌属进行（）试验为阳性。

9.判断题乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净，门窗可以直接开向车间。

10 下列关于乳中胆碱说法不正确的是（）。