乳制品加工与检测技术章节练习(2018.05.27)

来源：考试资料网

1 镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。

2 下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（）。

3 在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。

4.判断题干法特点是破坏彻底、操作简便、使用试剂少、空白值低。但破坏时间长、温度高，尤其对汞、砷、锑、铅易造成挥散损失。对有些元素的测定必要时可加助灰化剂。

5 干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

6 定量分析通常可分为两大类，分别是（）。

7 运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

8 在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（）°T。

9 在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。

10 乳品中可用于磷酸酶试验的方法是（）。