乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)章节练习(2018.10.17)

来源：考试资料网

1.填空题超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

2.填空题商业无菌是指不含（）、不含（）在储存运输过程中微生物不增值。

参考答案：致病菌；微生物毒素

3.填空题湿热灭菌法包括（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：高压蒸汽灭菌法；流通蒸汽灭菌法；间歇式蒸汽灭菌法；煮沸法；巴氏灭菌法

4.填空题原料奶中大量的细菌繁殖会加快（），导致蛋白不稳定。

5.填空题大肠菌群是一群能在（），（）内发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏（）无芽孢杆菌。

参考答案：37℃；24小时；阴性

6.填空题真菌的菌丝可形成肉眼可观察到的菌丝体，它是广泛存在于自然界的动植物和人类之中的微生物群体，真菌可分为（）和（）。

参考答案：霉菌；酵母菌

7.填空题能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）

8.填空题去除微生物的方法有：（）、（）、（）、（）。

参考答案：无菌过滤；辐射灭菌；化学灭菌；热处理