02516食品生物化学章节练习(2018.12.06)

来源：考试资料网

1.名词解释酶原激活

参考答案：酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前身称为酶原,使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。

2 于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？（）

3.名词解释酶的最适pH

参考答案：酶的最适pH：在一定pH值范围内酶的活性是随温度的变化而变化的，其趋势是先上升在下降，之间的最高点既是最适pH值。

4 生物膜中含量最多的脂类为（）。

5 关于糖的描述，不正确的是：（）

6 酶的活性中心是指（）

7.填空题当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km（），Vmax（）。

参考答案：不变；降低

8 蛋白质变性后：（）

9.名词解释诱导契合学说

参考答案：“诱导契合”学说指出，酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形...

10 人体氨基氮降解的终产物是（）。