食品工程原理章节练习(2019.01.07)
来源：考试资料网
参考答案：膜分离操作中，被脱除物质在溶液和半透膜界面上的积累，称为浓差极化。可以通过流量与流速控制来消除。具体方法：电磁搅拌、电磁... 参考答案：某些物料如面包、明胶等干燥时，其内部水分向物料表面的传递速率小于物料表面水分汽化的速率，当表面干燥后，内部水分来不及传递... 参考答案：固体或液体的颗粒在流体中处于悬浮状态时，流体的速度。 参考答案：
通过光学性质实现对食品成分的测定：成分的变化可以引起对光的吸、反射、折射、衍射、辐射等性质的变化。测定简单、无破坏。
参考答案：微波杀菌的机理可用热效应和非热效应来解释。热效应是指食品中的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等都属于电介质，具有吸收微波的... 参考答案：
其目的是在于保证生产能力不变的前提下，提高分离效率。