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章节练习
白酒酿造工考试章节练习(2019.02.08)
来源:考试资料网
1.填空题
最新食用酒精的标准号是()。
参考答案:
GB10343—2008
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2
曲坯酸败变形的原因是()
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3
烧曲现象的预防措施是()。
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4.填空题
老五甑法工艺,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()不加新原料,蒸馏出酒后作()入窖发酵。
参考答案:
小楂酒醅;回糟
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5.问答题
简述大麦籽粒中胚的重要性。
参考答案:
胚是籽粒有生命的部分,胚组织被破坏,大麦就失去了发芽能力,因此,胚是麦芽制造的核心。
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6
在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成()。
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7.填空题
大曲具有一高两低特征即()高,()低,()低。
参考答案:
残余淀粉、酶活力、出酒率
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8
()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。
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9.填空题
浓香型酒的新标准号是(),高度酒酒精度上限是()vol;低度酒下限是()vol。
参考答案:
GB/T10781.1—2006、68%、25%
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10
浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()
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