A、0~1g B、1~5g C、2~10g
A.麦芽糖 B.果糖 C.蔗糖 D.葡萄糖
景细菌作用,pH下降到5.3以下,在发酵和加热过程中去掉15%的水分的碎肉制品。
比重、熔点、凝固点及其它理化指标的差异影响风味;肌内膜和肌外膜沉积脂肪将提高肉的嫩度和风味。
A.促进微生物生长 B.促进发色 C.抑制微生物生长 D.加速腐败
A、2mm B、5mm C、10mm