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章节练习
烘焙工考试章节练习(2019.03.23)
来源:考试资料网
1
食品之冷藏,必须保存在()
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2
线切小西饼若以机器成型,每次可切出7个,机器转速(r.p.m)为40次/分,现有面团28公斤,共花了20分钟切完,则每个面团重为()
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3
法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()
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4.问答题
为什么月饼有裂纹?
参考答案:
馅里糖太多。炉温太高,烘烤时间过长。
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5
以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()
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6
面团发酵的主要产物有()。
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7
下列糖品不影响血糖浓度变化的是()
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8
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()
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9
奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用()
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10.问答题
如何正确使用高糖酵母和低糖酵母?
参考答案:
凡加糖量超过8%的面制品需要高糖酵母,加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。
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