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每日一练
章节练习
高级乳品检验工章节练习(2019.04.22)
来源:考试资料网
1.判断题
在冬季因气候的影响,鲜乳产生冻结现象,该乳会变成酒精阳性乳。
参考答案:
对
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2
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫,泡沫的形成主要是乳中存在()。
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3.填空题
牛乳中若掺有米汤,可在乳样中加入几滴(),若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。
参考答案:
碘液
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4.填空题
取样的数量的确定应考虑()、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
参考答案:
视觉器官
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5.判断题
调节高倍镜比调节低倍镜要仔细,这是因为在高放大率条件下焦深较小。
参考答案:
对
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6.判断题
含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。
参考答案:
对
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7.填空题
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是()。
参考答案:
乳酸菌
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8.判断题
乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用,即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
参考答案:
对
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9.问答题
牛乳加热产生褐变的原因是什么?
参考答案:
(1)、非酶褐变;
(2)、乳糖的焦糖化反应。
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10
全脂乳粉感官指标各项分数中,组织状态的分数是()。
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