园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.04.23)

来源：考试资料网

1.问答题机械冷藏的特点有哪些？

参考答案：库房可以周年使用，贮藏效果好；但需要贮藏库和制冷机械设备，资金投入多，运行成本较高，库房运行要求有良好的管理技术。

2.填空题分级：根据产品（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方面的标准，进行等级划分。

参考答案：大小；重量；色泽；形状；成熟度；新鲜度；清洁度；病虫害；营养状况

3 我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）

4.填空题罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

参考答案：80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。

5.填空题果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

6 园产品发生冻害后的正确做法是（）

7.问答题园产品为何要进行包装？

参考答案：因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮...

8.填空题填写下列蔬菜的最适贮藏温度：菜花0～1℃、红番茄（）℃、桃0℃。

9.填空题一个模式制冷系统由蒸发器、压缩机、（）和调节阀（膨胀阀）等组成。

10.名词解释呼吸墒

参考答案：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2