园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏章节练习(2019.04.23)

问答题
机械冷藏的特点有哪些？
答案：库房可以周年使用，贮藏效果好；但需要贮藏库和制冷机械设备，资金投入多，运行成本较高，库房运行要求有良好的管理技术。
填空题
分级：根据产品（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等方面的标准，进行等级划分。
答案：大小；重量；色泽；形状；成熟度；新鲜度；清洁度；病虫害；营养状况
单项选择题
我国最重要和最普遍的短途运输方式是（）
A.铁路运输
B.水上运输
C.公路运输
D.航空运输
填空题
罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。
答案：80℃；60℃；40℃；感观指标；物理化学指标；微生物指标。
填空题
果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
答案：葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。
单项选择题
园产品发生冻害后的正确做法是（）
A.将产品移动到暖和的室内解冻
B.将产品就地缓慢升温解冻
C.将产品周围生火炉，加温解冻
D.将产品移动到高温处解冻
问答题
园产品为何要进行包装？
答案：因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮...
填空题
填写下列蔬菜的最适贮藏温度：菜花0～1℃、红番茄（）℃、桃0℃。
答案：0-2
填空题
一个模式制冷系统由蒸发器、压缩机、（）和调节阀（膨胀阀）等组成。
答案：冷凝器
名词解释
呼吸墒
答案：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用RQ表示，RQ＝Vco2/Vo2