谷物科学原理章节练习(2019.04.23)
来源：考试资料网
参考答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突... 参考答案：①按转化程度高低，分为低转化、中转化和高转化②工业上可分为：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡糖... 参考答案：纤维素，半纤维素和戊聚糖，低聚糖，果糖物质。 参考答案：对玉米来说，随着水分含量的增加，其抗压强度、弹性模量、最大压应力及剪应力都降低。对小麦来说，随着水分含量增加，最大压应力... 参考答案：
分子构造、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。
参考答案：制作主食面包和花色面包用的小麦粉。主要以强筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、质量好、筋力强... 参考答案：对于温度相同的谷粒或谷粒的不同部位，由于水分含量的不同，可能使其处于不同的相态——玻璃态或橡胶态... 参考答案：（1）直链淀粉：Meyer等人用温水法学哦那个淀粉粒重首先分离出来的成分。用酸彻底水解，最终产物为D-葡萄糖。&beta...