油脂加工技术章节练习(2019.04.23)
来源：考试资料网
参考答案：
可可液块压榨出可可脂后就成为可可饼，把可可饼进一步裂碎和簸筛就变成可可粉。
参考答案：（一）从原料种类分类：
1.植物性起酥油。
2.动物性起酥油。
3.动植物混合型起酥油。<... 参考答案：①高压进料泵：一种活柱塞式高压正向位移泵与产品接触部分用316不锈钢制造的将人造奶油乳浊液从暂存罐泵入刮板式换热器（A单... 参考答案：大豆一次脱皮工艺：大豆-干燥调质-破碎-风选皮仁分离-筛选皮仁分离-轧坯
大豆二次脱皮工艺：大豆-干燥调质-流... 参考答案：
是一类能迅速熔化的人造硬脂，其脂肪酸及甘三酯组成与天然可可脂完全不同，而在物理特性上，接近于天然可可脂。
参考答案：低含油料生坯与高含油料生坯膨化设备的区别在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化机的壳体是密闭的，大豆生坯在其中移动和受作用过程... 参考答案：1.由于组成甘三酯的脂肪酸碳链长度、不饱和程度、双键的构型和位置及各脂肪酸在甘三酯中的分布不同，使各种甘三酯组分在物理和... 参考答案：粉末调味油是利用微胶囊技术，用一些稳定的、可以食用的壁材，在液体风味油小液滴外面形成稳定的、封闭的膜而得到的粉末状调味油... 参考答案：经脱胶、脱酸、脱色及脱臭后的精制食用油一般颜色较浅，呈淡黄色，但在以后的储存过程中颜色又逐渐加深，这种现象称为&ldqu... 参考答案：毛油中非甘油三酸酯的成分均称为杂质。种类有悬浮杂质、水分、胶体杂质、脂溶性杂质、多环芳环烃及农药等。
除去这些...