餐饮经济学章节练习(2019.04.23)

来源：考试资料网

1 餐饮经济学的理论基石是（）

2 下列哪项是运营系统的职能？（）

3.问答题连锁企业该如何进行采购流程的再造？

参考答案：连锁企业进行采购流程再造，应从以下几方面着手：
（1）把加强与供应商的密切合作放在流程再造优先和重点考虑的地位...

4 招标人对已发出的招标文件进行必要的澄清或者修改的，应当在招标文件要求提交投标文件截止时间至少（）前，以书面形式通知所有招标文件收受人。

5 门店现场管理包括（）等

6 直营连锁的主要特征主要表现在（）

7.问答题外国餐饮业的经验对中国的启示

1重视发展企业规模而不是一味扩大店面规模
2提高服务质量
3重视人分培养
4实行集团化、标准化

8.问答题餐饮产品开发创新的原则。

参考答案：1.满足市场需要，符合消费心理；
2.综合全面创新、营造餐饮文化规模；
3.形成品牌效应和产品系列；...

9 顾客的头诉意见主要包括对商品、服务、安全与环境等方面，其中标示不符属于对（）的投诉。

10 电子订货系统的主要功能为（）