软饮料工艺学章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网

1.填空题暂时硬度和永久硬度之和即为（）。

2.填空题硬度高的水广泛使用（）的凝聚沉淀法。

参考答案：硫酸铝或硫酸亚铁

3.问答题对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施？

参考答案：保证足够的CO₂含量；减少各环节的污染，从水处理、配料、容器洗涤到灌装、压盖等工序都要进行严格的卫...

4.问答题影响蛋白饮料稳定的因素主要有哪些？如何进行调整？

参考答案：影响蛋白饮料稳定的因素主要有蛋白质浓度、粒度、pH值、电解质、温度等。
1、选择较稀的蛋白质浓度，有利于防止蛋...

5.问答题茶叶中矿物元素含量最高的是哪种？

参考答案：茶叶中的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高(占矿物质50%-70%）。

6.填空题饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、（）、（）、反渗透法以及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。

参考答案：电渗析法；离子交换法

7.问答题果蔬的储藏时间与其香气有何关系？

参考答案：果蔬中含有具芳香气味的低级酯，低级酯是有芳香气味的液体。含有挥发油又称精油是一类在常温下能挥发的、可随水蒸气蒸馏的、与水...

8.名词解释含乳饮料

指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成成品。

9.填空题蛋白糖（阿斯巴甜）学名（）。

参考答案：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯

10.问答题为了适应市场的新形势，软饮料应具有怎样的竞争力？

参考答案：简单来说就是以品种新、质量优、价格廉来提高产品竞争力。具体说：品种以新制胜是竞争力的前提，依靠新产品抢占市场，从长远发展...