食品工艺学章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网

1.填空题TBA/22中角度编码器采用的是().

2.填空题放射性同位素能发射（）、（）和（）射线。其中，（）射线的能量高，穿透物质的能量最强，但电离能力最小。

参考答案：α；β；γ；γ

3.判断题使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.

4.名词解释巴氏杀菌乳

参考答案：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

5.问答题阐述食品工艺学研究的内容和范围。

参考答案：1、根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏
2、研究食品质量要素和加工对食品质量的影响
3、创造满足...

6.问答题 将压送式气力输送设备图中的零部件名称和工艺管口名称标注出来。

1、风机；
2、供料器；
3、分离器；
4、卸料器；
5、除尘器

7.填空题带式输送机的输送带有（）、（）、（）、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用（）式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。

参考答案：板式带；纤维织带（帆布带）；钢丝网带；链条带；板式带；钢丝网带；橡胶带

8.填空题碎肉采用单皮包装后，要求肉卷长度控制在（）厘米左右、直径控制在（）厘米左右

9.判断题静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。

10.问答题单位产量碾白运动面积对碾白效果有何影响？

参考答案：单位产量运动面积大，则米粒受碾白作用次数多，需要碾白压力可小些，可降低碎米率，但A值过大米粒会产生过碾现象。