国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.05.07)

来源：考试资料网

1.名词解释热力致死时间（TDT）

参考答案：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。

2 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

3 氰甙含量最多的是（）。

4 合理膳食的基本卫生要求包括（）。

5.名词解释防腐剂

参考答案：为防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。

6 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。

7 县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（）手段。

8 肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

9 苯甲酸对（）的作用较弱。

10.问答题怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？

参考答案：保健食品与普通食品相比，共同点在于：
第一保健食品必须是食品，符合食品所应当具有的无毒无害、具有一定营养价值、...