软饮料工艺学章节练习(2019.05.08)

来源：考试资料网

1.填空题紫外线是位于日光高能区的（）光线。

2.名词解释碳酸化

水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用。

3.问答题自来水厂得水处理工艺有哪些？

混凝沉淀→过滤→硬水软化→消毒

4.问答题简述包装饮用水的定义与分类。

参考答案：密封于容器中可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。

5.填空题花青素能与金属离子反应生产（）。

6.名词解释水果饮料浓浆

参考答案：在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求果汁≥
5%（m...

7.问答题何谓过滤？过滤原理的原理是什么？

参考答案：原水通过粒状料层时，其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上，这种通过粒状介质层分离不溶性杂志的方法称为过滤，...

8.填空题天然水按硬度可分为：极软水（＜4度），软水（4~8度），中等硬度水（8~16度），硬水（16~30度），极硬水（＞（））。

9.名词解释硬度

是指水中离子沉淀肥皂的能力，水的硬度取决于水中钙镁的含量，含量高硬度大，含量低则硬度小。

10.问答题茶生物碱包括什么？有何功效？

包括咖啡碱；可可碱；茶叶碱。
作用：兴奋作用；利尿作用；强心解痉；助消化作用。