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中式面点师考试章节练习(2019.05.10)
判断题
荠菜上市在秋春季。
答案：
正确
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判断题
食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。
答案：
正确
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单项选择题
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种
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判断题
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
答案：
正确
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填空题
调制冷水面团的水温为（）。
答案：
30℃以下
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单项选择题
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.传统的菜点
D.全新的菜点
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填空题
（）是指食用各种被有度有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
答案：
食物中毒
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单项选择题
甲醇的致人死亡量为（）毫升。
A.5
B.10
C.15
D.30
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判断题
原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
答案：
正确
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填空题
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
答案：
蛋白质
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