单项选择题创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜点和仿制的菜点。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.传统的菜点
D.全新的菜点
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1.单项选择题特制面粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。
A.色白
B.拉力大
C.韧性强
D.弹性大
2.单项选择题盘饰是在()面点工艺基础上,运用现代面塑手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.古老
B.悠久
C.传统
D.中式
3.单项选择题面点师要养成对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,以便及时消除隐患。
A.漏电
B.完整性
C.干燥状况
D.接地保护
4.单项选择题小包酥主要适用于()类的精细点心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.开酥
5.单项选择题制作薯类面坯的工艺是将薯类()去皮、制泥、去筋,趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
6.单项选择题烤制明酥类制品时,炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
7.单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者(),增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。
A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧
8.单项选择题焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。
A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类
9.单项选择题面点模具()是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模
10.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.组合
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混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
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以下使用“抻”的技法制作的品种有()
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
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