单项选择题面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。
A.漏电
B.完整性
C.干燥状况
D.接地保护
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1.单项选择题小包酥主要适用于（）类的精细点心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.开酥
2.单项选择题制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
3.单项选择题烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
4.单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者（），增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。
A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧
5.单项选择题焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类
6.单项选择题面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模
7.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.组合
8.单项选择题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
9.单项选择题广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
10.单项选择题包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
A.重馅
B.生馅
C.熟馅
D.肉馅
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像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。
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