特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

单项选择题特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A.色白
B.拉力大
C.韧性强
D.弹性大

1.单项选择题盘饰是在（）面点工艺基础上，运用现代面塑手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A.古老
B.悠久
C.传统
D.中式

2.单项选择题面点师要养成对电气设备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查，以便及时消除隐患。

A.漏电
B.完整性
C.干燥状况
D.接地保护

3.单项选择题小包酥主要适用于（）类的精细点心。

A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.开酥

4.单项选择题制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟

5.单项选择题烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流

6.单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者（），增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。

A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧

7.单项选择题焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类

8.单项选择题面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。

A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模

9.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.融合
B.配合
C.混合
D.组合

10.单项选择题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是（）

A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1