食品工程原理章节练习(2019.06.15)

来源：考试资料网
1 对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K，α2＝11600w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（）。

点击查看答案
2.问答题举例说明三传理论在实际工作中的应用。
参考答案：

流体流动过程包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。传热过程包括热交换、蒸发等。
传质过程包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。

进入题库练习
3 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。

点击查看答案
4.问答题简述膜分离技术在食品工业中的应用的特殊优点和应用？
参考答案：优点：
①分离时不加热，溶液在闭合回路中运转，减少了空气中氧的影响，可实现无菌化。
②工艺简单
点击查看完整答案
进入题库练习
5 用来表示不规则颗粒偏离球形和立方形等规则程度的因素为（）。

点击查看答案
6.填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
参考答案：变性；分解；破坏
进入题库练习
7 低温（深度）冷冻是指在（）。

点击查看答案
8 膜分离时所施加的外界能量形式有（）

点击查看答案
9.问答题用单碟片的碟式离心机澄清含有颗粒的黏性液体，颗粒密度为1461kg/m3，溶液的密度为801kg/m3，黏度为10P，离心机转筒的r2=0.02225m，r1=0.00716m，碟片的半锥角为45。，如果转速为2300r/min，流量为0.002832m3/h。计算出口流体中最大颗粒的直径。
参考答案：最大颗粒直径为40.8μm
进入题库练习
10.填空题（）是为了防止固体物质进入泵内，损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。
参考答案：滤网
进入题库练习